Pois
Nom botanique
Pisum sativum
Famille
Fabacées
À savoir
Le pois est largement cultivé, entier et non mature (mange-tout ou pois gourmand), écossé pour ses graines (petit pois) ou séché (pois cassé, débarrassé de sa peau). Consommé comme légume, il est aussi utilisé comme aliment du bétail. Chez Solebio les petits pois sont cueillis à la main, mais cette culture peut être mécanisée pour l’alimentation animale, ainsi que pour l’industrie agro-alimentaire (conserves et surgélation).
Qualités nutritives
Le pois constitue un aliment de qualité, très nutritif, puisqu’il contient à la fois de l’amidon et des protéines ; il est riche également en vitamines du groupe B, en fibres et en minéraux.
Période de consommation
Il marque l'arrivée du printemps, avec une présence dès Avril, qui s'étend jusqu'en Juin.
Comment choisir ?
Conseils d'utilisation et conservation
On peut également manger les jeunes pousses et les graines germées. Il peut se garder 48h dans le bac du réfrigérateur, à condition de ne pas être écossé. Il se conserve très bien au congélateur.
Recettes
Velouté de petits pois au fromage frais
Pour 4 personnes
200gr de petits pois écossés
¼ d'oignon
1 c. à s. d'huile d'olive
2 carrés de fromage frais
2 brins de menthe
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de piment de d'Espelette
Émincer finement l'oignon.
Verser l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir sans coloration.
Ajouter les petits pois et la menthe effeuillée. Laisser cuire 1 min.
Ajouter environ 50 cl d'eau. Saler au gros sel, ajouter le piment d'Espelette.
Cuire à frémissements pendant 10 minutes.
Ajouter le fromage frais, mixer au mixeur plongeant.
En option : filtrer la préparation au travers d'un chinois pour obtenir un velouté bien lisse. Servir chaud ou glacé
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 1131 kg (2015)
Variété de ce produit
Petit pois commun
Pois mange-tout ou pois gourmand