Pois

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Pois

Photo produit Pois

Nom botanique

Pisum sativum

Famille

Fabacées

À savoir

Le pois est largement cultivé, entier et non mature (mange-tout ou pois gourmand), écossé pour ses graines (petit pois) ou séché (pois cassé, débarrassé de sa peau). Consommé comme légume, il est aussi utilisé comme aliment du bétail. Chez Solebio les petits pois sont cueillis à la main, mais cette culture peut être mécanisée pour l’alimentation animale, ainsi que pour l’industrie agro-alimentaire (conserves et surgélation).

Qualités nutritives

Le pois constitue un aliment de qualité, très nutritif, puisqu’il contient à la fois de l’amidon et des protéines ; il est riche également en vitamines du groupe B, en fibres et en minéraux.

Période de consommation

Il marque l'arrivée du printemps, avec une présence dès Avril, qui s'étend jusqu'en Juin.

Comment choisir ?

On choisira les gousses du petits pois bien vertes et pleines ; celles du mange-tout tendres au toucher, les graines pas encore développées étant à peine perceptibles.

Conseils d'utilisation et conservation

On peut également manger les jeunes pousses et les graines germées. Il peut se garder 48h dans le bac du réfrigérateur, à condition de ne pas être écossé. Il se conserve très bien au congélateur.

Recettes

Velouté de petits pois au fromage frais

Pour 4 personnes

200gr de petits pois écossés

¼ d'oignon

1 c. à s. d'huile d'olive

2 carrés de fromage frais

2 brins de menthe

1 pincée de sel

1 pointe de couteau de piment de d'Espelette

Émincer finement l'oignon.

Verser l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir sans coloration.

Ajouter les petits pois et la menthe effeuillée. Laisser cuire 1 min.

Ajouter environ 50 cl d'eau. Saler au gros sel, ajouter le piment d'Espelette.

Cuire à frémissements pendant 10 minutes.

Ajouter le fromage frais, mixer au mixeur plongeant.
En option : filtrer la préparation au travers d'un chinois pour obtenir un velouté bien lisse. Servir chaud ou glacé

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 1131 kg (2015)

Variété de ce produit

Petit pois commun
Pois mange-tout ou pois gourmand

Localisation des producteurs

Patate douce

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Patate douce

Photo produit Patate douce

Nom botanique

Ipomoea batatas

Famille

Convolvulacées

À savoir

Plante vivace brune largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. Sa saveur légèrement sucrée fait penser à la carotte, à la châtaigne ou encore au fond d’artichaut. Tout se consomme dans la patate douce : le tubercule ou les feuilles.

Qualités nutritives

Peu calorique, la patate douce contient de nombreux micronutriments essentiels. Elle est particulièrement riche en vitamines B6 et C, en cuivre et en manganèse. Elle contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.

Période de consommation

Elle est disponible toute l'année.

Comment choisir ?

Elle doit être bien ferme. Même si sa peau est d'un naturel marqué, veuillez à ne pas la choisir tachée ou abîmée.

Conseils d'utilisation et conservation

à conserver dans une pièce sèche, fraîche et bien aérée.

Recettes

Frites de patate douce sans friture

4 patates douces

1 sachet zipploc ou de congélation

1 c à c de paprika doux

2 c à s d'huile de colza

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver, éplucher et couper en frites fines les patates douces.

Les mélanger dans un sachet hermétique avec 1 cuillère à soupe d'huile de colza et 1 cuillère à café de paprika.

Les étaler sur une feuille de cuisson et enfourner pendant 25 minutes.

Retourner les frites et laisser encore 25 minutes.

Localisation des producteurs

Panais

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Panais

Photo produit Panais

Nom botanique

Pastinaca sativa

Famille

Apiacées

À savoir

De la même famille que la carotte, le panais est l’un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau.

Qualités nutritives

Le panais est précieux sur le plan nutritionnel. Très concentré en vitamines, il renferme, par ailleurs, du potassium et du magnésium en quantité élevée. Ses fibres abondantes participent à votre confort digestif

Période de consommation

De Septembre à Mars

Comment choisir ?

Un panais frais se reconnait à sa fermeté, l'absence de tache et sa brillance.

Conseils d'utilisation et conservation

Les panais peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger un peu leur fermeté, on peut les emballer dans un linge humide.

Recettes

Galette de panais

pour 4 personnes

  • 4 panais
  • ½ citron
  • 3 pommes de terre (type Bintje)
  • 1 œuf
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre

 

Laver puis peler tous les légumes et les râper

Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face.

Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 4475 kg (2015)

Variété de ce produit

Panais rond
Panais demi-long
Panais long

Localisation des producteurs

Oignon

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Oignon

Photo produit Oignon

Nom botanique

Allium cepa

Famille

Liliacées

À savoir

Pour pallier d’éventuels effets indigestes de l’oignon dans vos préparations à cru, il suffit d’y apporter une pointe de gingembre frais haché.

Qualités nutritives

L'oignon est riche en divers polyphénols antioxydants. Parmi ces polyphénols, l'oignon contient notamment des tanins qui possèdent des vertus assainissant le système urinaire et la prostate. L'oignon s'oppose à la prolifération bactérienne.

Période de consommation

Disponible tout au long de l'année

Comment choisir ?

L'oignon sec se choisit ferme, et le bulbe doit être bien sec.

Conseils d'utilisation et conservation

Pour conserver au maximum l'oignon il faut le mettre dans un lieu sec et à l'abri de la lumière. Peu de gens le savent mais les feuilles d'oignon sont sources de nombreux éléments très intéressant d'un point de vue santé!

Recettes

Soupe à l'oignons

Pour 4 personnes

  • 5 gros oignons
  • 20 g beurre
  • 1 cuillérée à soupe de farine
  • 1 l de bouillon de volaille
  • Croûtons (ou pain grillé)
  • 80 g de gruyère râpé

Emincez les oignons.

Faites-les suer (rendre leur eau sans les dorer) avec un peu de beurre dans une grande casserole ou en cocotte.

Ajoutez une cuillérée de farine, puis faire cuire encore quelques min en remuant.

Arrosez avec le bouillon de volaille.

Laissez cuire le tout environ 20 min.

Servez brûlant et recouvrez chaque portion de croûtons et de gruyère râpé.

Photo produit Oignon
oignons-constant-1

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 5203 (2015)

Variété de ce produit

Oignon botte
Oignon jaune
Oignon rouge
Oignon rouge de simiane ovale

Localisation des producteurs

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