Panais
Nom botanique
Pastinaca sativa
Famille
Apiacées
À savoir
De la même famille que la carotte, le panais est l’un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau.
Qualités nutritives
Le panais est précieux sur le plan nutritionnel. Très concentré en vitamines, il renferme, par ailleurs, du potassium et du magnésium en quantité élevée. Ses fibres abondantes participent à votre confort digestif
Période de consommation
De Septembre à Mars
Comment choisir ?
Conseils d'utilisation et conservation
Les panais peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger un peu leur fermeté, on peut les emballer dans un linge humide.
Recettes
Galette de panais
pour 4 personnes
- 4 panais
- ½ citron
- 3 pommes de terre (type Bintje)
- 1 œuf
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Laver puis peler tous les légumes et les râper
Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face.
Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 4475 kg (2015)
Variété de ce produit
Panais rond
Panais demi-long
Panais long