Pêche
Nom botanique
Fruit du pêcher Prunus persica
Famille
Rosacées
À savoir
Derrière la pomme, la pêche est le deuxième fruit le plus cultivé en France. La nectarine quant à elle est une variété de pêche issue d’une mutation naturelle du pêcher. Le pêcher peut donner des fruits durant une vingtaine d’années.
Qualités nutritives
La pêche, comme la nectarine, regorge de fibres et de molécules anti oxydantes. Les pêches et nectarines jaunes contiennent plus de vitamine C que les autres.
Période de consommation
Mai à Septembre. Pleine saison Juin à Août.
Comment choisir ?
Conseils d'utilisation et conservation
Elles se consomment aussi bien crues que cuites en desserts sucrés. Leur conservation est de quelques jours à température ambiante afin de les faire mourir puis ensuite au réfrigérateur lorsqu’elles sont à point.
Recettes
Crumble aux pêches et à la farine de châtaigne :
Pour 6 personnes
- 6 à 8 pêches
- 150g de farine de châtaigne
- 70g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jus de citron
Préchauffer le four à 180°C. Peler et couper les pêches en morceaux.
Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger afin d’obtenir une pâte granuleuse.
Répartir les pêches dans un plat. Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle.
Parsemer la pâte à crumble dessus.
Enfourner de 30 à 40 min à 180°C.
Tiramisu aux pêches :
Pour 4 personnes
- 3 ?ufs
- 30g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 4 biscuits à la cuillère
- 15cl d’eau
- 4 pêches
- 2 à 3 feuilles de verveine (facultatif)
- 2 cuillères à café de confiture de pêche
Laver et couper les pêches en deux. Dénoyauter.
Mélanger dans un saladier les pêches coupées en petits morceaux.
Ajouter un peu de verveine finement ciselée.
Faire un sirop avec de l’eau et la confiture de pêche en portant le mélange à ébullition.
Imbiber brièvement les biscuits dans le sirop.
Mettre la moitié d’un biscuit au fond de chaque verrine. Ajouter par-dessus un peu de la salade de pêche.
Séparer les blancs des jaunes d’?ufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le mascarpone.
Monter les blancs en neige en versant le sucre progressivement pour obtenir des blancs bien fermes.
Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange jaune-mascarpone.
Mettre une couche de la préparation dans chaque verrine et recouvrir d’un demi biscuit avec de la salade de pêche. Puis finir par une couche de mascarpone.
Mettre au réfrigérateur 1heure minimum avant dégustation.
« Un fruit estival par excellence ! »
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 17 422 (2015)
Variété de ce produit
Nectarine Blanche
Nectarine Jaune
Pêche Blanche
Pêche Jaune
Pêche Plate
Pêche Sanguine