Aubergine
Nom botanique
Solanum Melongena
Famille
Solanacées
À savoir
L’aubergine est un des légumes emblématiques des beaux jours et de la cuisine méditerranéenne
Qualités nutritives
Pauvre en calories, l’aubergine contient fibres, minéraux et vitamines en quantités importantes. Elle peut se consommer sans modération
Période de consommation
de Juin à Novembre
Comment choisir ?
- ferme sous les doigts ;
- avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond
- avec une collerette et un pédoncule toujours verts.
Conseils d'utilisation et conservation
La conservation est de 5 jours dans le réfrigérateur. La chair de l’aubergine noircit rapidement une fois coupée, il faut donc l’asperger de jus de citron si elle n’est pas cuisinée rapidement.
Recettes
Caviar d'aubergines
pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 jus de citron jaune
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 c à c de cumin
- sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur.
Quadriller la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d'huile d'olive.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Incorporer un filet de jus de citron, l'ail pressé, le cumin moulu. Saler et poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive selon le goût.
Déguster le caviar d'aubergines avec un poisson grillé, des bâtonnets de carotte ou de concombre, des radis ou tout simplement sur du pain frais (toasté ou non)
« Sous sa jolie robe violette se cache une chair tendre et vitaminée. »
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 57 370 kg (2015)
Variété de ce produit
Telar
Lucina
Black pearl
Monarca
Antares
Flavine
Bonica