Blette
Nom botanique
Beta vulgaris
Famille
Chénopodiacées
À savoir
C’est une plante bisannuelle très proche de la betterave. Elle est originaire de l’Europe du sud et était déjà utilisée par les romains. Dans notre région, la blette est cultivée de septembre à avril, car à partir du printemps, elle s’empresse de monter en graines.
Qualités nutritives
Pauvre en calories, riche en protéines et oligoéléments, ce légume d’accompagnement est idéal. La blette est aussi riche en carotène et acide oxalique.
Période de consommation
D'Octobre à Mai.
Comment choisir ?
Conseils d'utilisation et conservation
Après lavage, éliminer la peau fibreuse en cassant les côtes et en pelant la pellicule.
Elle sera consommée en gratin, seule ou avec d’autres légumes verts, légèrement revenue à la poêle, en omelette ou crespeou (omelette provençale à la farine). Peu cal
Recettes
Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade
pour 4 personnes
Une botte de blettes
Pour la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
1 jaune d'oeuf
100 g de fromage râpé
Noix de muscade
Sel/ poivre
Laver puis couper les blettes en petit tronçons. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les blettes et cuire pendant 20 minutes. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et laisser cuire 2 à 3 min en remuant délicatement. Ajouter le lait tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Saler et poivrer puis ajouter un peu de noix de muscade parée. Quand la béchamel s'épaissit, elle est prête (compter 5mn environ). Incorporer alors le jaune d'?uf et la moitié du fromage. Pour finir, égoutter les blettes avant de les ajouter à la béchamel. Mettre l’ensemble dans un plat au four préalablement beurré, puis parsemer le reste du fromage dessus.
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 56700 kg (2015)
Variété de ce produit
Blette feuille
Blette pied
Blette rouge