Topinambour
Nom botanique
Helianthus tuberosus
Famille
Astéracées
À savoir
Originaire d'Amérique du Nord et du Canada, il est aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace. C’est une plante vivace très rustique, de cycle annuel. En général, les variétés cultivées ne fleurissent pas. Il se multiplie par bouturage ; la récolte se fait 7 mois après la plantation. L’appellation de cette plante, proche du tournesol, et dont on mange les rhizomes tubéreux, provient du nom d’une tribu d’Indiens du Brésil, les Tupinambas, suite à une erreur du botaniste Linné.
Qualités nutritives
Il contient de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. Également très riche en fibres.
Période de consommation
On le retrouve de Novembre à Mars chez Solebio.
Comment choisir ?
Conseils d'utilisation et conservation
Il se consomme cuit en soupe, poêlé, frit... et s'apprécie pour son petit goût d'artichaut. Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge afin de ne pas dessécher.
Recettes
Topinambours poêlés aux champignons
Pour 4 personnes
1 oignon
2 gousses d’ail
125 g de girolles
125 g de champignons rosés
400 g de topinambours
1/2 botte de persil plat frais
35 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de baies roses
Fleur de sel et poivre du moulin
Éplucher et émincer l’oignon. Peler, dégermer et émincer finement les gousses d’ail. Gratter les girolles et les champignons rosés et les détailler en lamelles. Peler et laver les topinambours puis les couper en cubes pas trop épais. Laver, sécher et ciseler le persil.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’ail et les laisser blondir. Ajouter ensuite les dés de topinambour, les enrober de beurre, les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 12 minutes environ. Verser les champignons préparés et poêler le tout pendant encore environ 10 minutes jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer.
Saler, poivrer, ajouter les baies roses, le persil ciselé et laisser cuire encore 2 minutes.
Servir bien chaud comme accompagnement.
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 3150 kg (2015)