Courges potirons
Nom botanique
Cucurbita maxima
Famille
Cucurbitacées
À savoir
Sont appelés Potirons les courges Potimarrons et le Potiron rouge vif d’Étampes.
Le Potiron, souvent confondu avec la citrouille, est pourtant plus aplati et possède un pédoncule tendre et non dur ! Le potiron rouge vif d’Étampes est la variété la plus courante.
Le Potimarron nous vient d'Asie. De plus petite taille, il se distingue par son goût de châtaigne quand il est bien mûr. Selon les variétés, il pèse entre 1 et 3 kg. À la différence des autres courges, sa peau ne se pèle pas.
Qualités nutritives
Peu calorique, les potirons sont concentrés en micronutriments, particulièrement en béta-carotène et en potassium. Ils sont riches en molécules antioxydantes.
Période de consommation
Ils se ramassent l'été et se conservent plusieurs mois, si bien que l'on croit à tort qu'il s'agit de légumes d'hiver.
Comment choisir ?
Conseils d'utilisation et conservation
Le Potiron : Pour le consommer, il faut retirer l’écorce et les graines. La chair se cuit aussi bien à la vapeur que dans un peu d’eau, au four ou en cocotte. Un potiron entier se conserve pendant plusieurs semaines entre 10 et 15 degrés à l’abri de la lu
Recettes
Gratin de Potimarron au parmesan
Pour 4 personnes
Pour le gratin
400 g de pulpe de potimarron
1,5 dl de lait
1 dl de crème liquide
2 càc de fécule de maïs ou de pommes de terre
2 oeufs entiers
sel et poivre du moulin ou 1 pincée de piment d'Espelette.
Pour gratiner
2 cas de parmesan râpé
2 cas de fine chapelure
50 g de beurre
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Couper le potimarron en petits cubes en ôtant toutes les graines et le plonger dans la casserole avec le sel et le poivre.
Laisser cuire 10mn environ, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les dés soient tendres. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
Dans une jatte, mettre la fécule de votre choix, ajouter la crème puis les 2 ?ufs entiers.
Battre au fouet puis ajouter la pulpe du potimarron, bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin de 20cm de diamètre avec la moitié de beurre et verser la préparation. Mélanger dans un bol le parmesan râpé avec la chapelure puis parsemer le gratin de ce mélange ainsi que du beurre restant coupé en petites noisettes.
Glisser le plat dans le four préchauffé à 200° et le laisser cuire 20mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servez le gratin chaud dans son plat de cuisson.
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 45 500 kg (2015)
Variété de ce produit
Potimarron orange
Potimarron vert
Potiron rouge vif d'Étampes