Fenouil
Nom botanique
Foeniculum vulgare
Famille
Apiacées
À savoir
Cousin proche de l'anis, c’est une plante méditerranéenne, vivace, mais sa culture est annuelle sur deux périodes : automne/début d’hiver jusqu’aux gelées, et printemps. Ce sont les feuilles renflées du collet qui forment le bulbe.
Qualités nutritives
Le fenouil cru est source de vitamine B9. Ses substances aromatiques, présentes dans le bulbe, sont surtout concentrées dans la graine et sont connues pour leurs vertus digestives, mais aussi galactogènes (favorisant la production de lait lors de l’allait
Période de consommation
Pleine saison de Mai à Décembre, mais disponible toute l'année.
Comment choisir ?
Conseils d'utilisation et conservation
Le fenouil se cuisine de toutes les façons, aussi bien dans les plats salés que sucrés, cru ou cuit, en accompagnement ou plats principal. Il se garde aisément une semaine au réfrigérateur.
Recettes
Tarte fenouil parmesan
1 pâte brisé
6 bulbes de fenouil moyens
2 oignons
100g parmesan
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Couper la base des fenouils puis les émincer très finement. Faire de même avec les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons et le fenouil en remuant 5 min sans coloration. Saler et poivrer.
Verser de l’eau à fleur et laisser cuire doucement jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Pendant ce temps, préchauffer le four th.7 (210°C).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la piquer avec une fourchette et en garnir un moule à tarte beurré.
Verser la préparation au fenouil dans le fond de tarte et enfourner. Faire cuire 20 min.
Pendant ce temps, couper le parmesan en copeaux avec un économe.
Parsemer la tarte de copeaux de parmesan et poursuivre la cuisson 5 min.
VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO
> 18 600 kg (2015)
Variété de ce produit
Fenouil commun
Fenouil de Florence
Fenouil doux