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Framboise

Photo produit Framboise

Nom botanique

Fruit du framboisier Rubus Idaeus L

Famille

Rosacées

À savoir

Ce fruit est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une seule et même fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées.

Qualités nutritives

Beaucoup de saveurs et peu de calories ! Elle apporte une haute densité minérale (potassium, phosphore, magnésium, etc.). Sa densité en fibres, ainsi que sa bonne teneur en vitamine C, participent à votre équilibre quotidien.

Période de consommation

Pleine saison de Juillet à Septembre.

Comment choisir ?

Le fruit doit être ferme et charnu, les grains intacts et veloutés.

Conseils d'utilisation et conservation

C’est un fruit très fragile, à mettre rapidement au réfrigérateur afin de le conserver 2 à 3 jours. Sortez-les quelques instants avant la dégustation. Vous pouvez aussi les congeler sans aucun problème.

Recettes

Panna cota sur son coulis de framboise

Panna cotta :

40 cl de crème liquide

20 cl de lait

125g de chocolat blanc pâtissier

6g d'agar agar en poudre

Coulis de framboise au basilic :

300g de framboises fraîches

1 c à s de sucre en poudre

2 ou 3 feuilles de basilic

Préparation de la panna cotta

Hacher grossièrement le chocolat puis le réserver dans un saladier.

Mélanger ensemble la crème et le lait, y saupoudrer l'agar agar et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, arrêter le feu.

Verser le mélange encore chaud sur le chocolat blanc, et remuer sans arrêt pour le faire fondre. Laisser tiédir la préparation puis la répartir dans des petits moules en silicone (type moule à muffins). Laisser entièrement refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Préparer le coulis

Laver puis mixer les feuilles de basilic et les framboises en ajoutant le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Passer le coulis au chinois pour filtrer le reste de basilic et les pépins. Une fois les panna cotta prises, les passer au congélateur environ 30min puis les démouler délicatement.

Replacer au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, napper avec le coulis de framboise et décorer avec une feuille de basilic ou une framboise fraîche.

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 336 kg (2015)

Variété de ce produit

La Meeker
L'Héritage

Localisation des producteurs