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Aubergine

Photo produit Aubergine

Nom botanique

Solanum Melongena

Famille

Solanacées

À savoir

L’aubergine est un des légumes emblématiques des beaux jours et de la cuisine méditerranéenne

Qualités nutritives

Pauvre en calories, l’aubergine contient fibres, minéraux et vitamines en quantités importantes. Elle peut se consommer sans modération

Période de consommation

de Juin à Novembre

Comment choisir ?

Ce légume se choisit :
- ferme sous les doigts ;
- avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond
- avec une collerette et un pédoncule toujours verts.

Conseils d'utilisation et conservation

La conservation est de 5 jours dans le réfrigérateur. La chair de l’aubergine noircit rapidement une fois coupée, il faut donc l’asperger de jus de citron si elle n’est pas cuisinée rapidement.

Recettes

Caviar d'aubergines

pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 c à c de cumin
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur.

Quadriller la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d'huile d'olive.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.

Incorporer un filet de jus de citron, l'ail pressé, le cumin moulu. Saler et poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive selon le goût.

Déguster le caviar d'aubergines avec un poisson grillé, des bâtonnets de carotte ou de concombre, des radis ou tout simplement sur du pain frais (toasté ou non)

 

 

« Sous sa jolie robe violette se cache une chair tendre et vitaminée. »

Photo produit Aubergine
aubergines-francart-2

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 57 370 kg (2015)

Variété de ce produit

Telar
Lucina
Black pearl
Monarca
Antares
Flavine
Bonica

Localisation des producteurs