La betterave crue doit présenter une peau à peine desséchée.

Salade de betterave aux graines de sésames et zestes d'orange

• 2 betteraves cuites

• 1 orange

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• 2 c à s d'huile de noisette

• 1 pincée de sel

• 1 c à c de graines de sésame

Peler les betteraves et les couper en fin bâtonnets.

Dans le fond d'un saladier, verser le sel puis le vinaigre et enfin l'huile.

Laver et sécher l'orange. Râper les zestes et les ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger

Déposer les bâtonnets de betterave dans le saladier et mélanger le tout en prenant soin de ne pas les casser.

Décorer la salade de quelques graines de sésame (ou de noisettes concassées).

Variété de ce produit

Betterave Botte
Betterave Rouge

Ce légume se choisit :
- ferme sous les doigts ;
- avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond
- avec une collerette et un pédoncule toujours verts.

Caviar d'aubergines

pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 jus de citron jaune
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c à c de cumin
• sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur.

Quadriller la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d'huile d'olive.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.

Incorporer un filet de jus de citron, l'ail pressé, le cumin moulu. Saler et poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive selon le goût.

Déguster le caviar d'aubergines avec un poisson grillé, des bâtonnets de carotte ou de concombre, des radis ou tout simplement sur du pain frais (toasté ou non)

 

 

Variété de ce produit

Telar
Lucina
Black pearl
Monarca
Antares
Flavine
Bonica

La tige doit être bien droite, lisse et ferme, le bourgeon doit avoir des écailles serrées, le talon doit être légèrement brillant et humide. Les asperges vertes doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.

Risotto aux asperges

Pour 4 personnes

-1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines
- 300 à 350 g de riz rond
- 50 g de beurre + 1 noix de beurre
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 g de parmesan râpé
- sel & poivre

Préparer les asperges en coupant le bas et les peler si nécessaire.
Couper en tronçons, en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faire cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter : le vin blanc & le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois, que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.
À mi-cuisson, on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et la noix de beurre, bien mélanger.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux. Salez peu, bouillon et fromage feront le reste.
Servir très chaud.

La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées. Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes.
Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.

Artichauts violets à la coriandre

• 10 petits artichauts violets

• 2 oignons

• 1 gousse d'ail,

• 3 c à s d'huile d'olive

• 1 bouillon de volaille en cube

• ½ litre d'eau

• 1 pincée de coriandre en poudre

• ½ bouquet de coriandre fraîche

• sel

Laver les artichauts et les couper en quatre. Réserver.

Émincer les oignons et les faire revenir avec de l'huile d'olive dans une grands sauteuse (ou un wok).

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et y faire fondre le cube de bouillon de volaille.

Dans la sauteuse, ajouter les artichauts puis verser le bouillon.

Ajouter la gousse d'ail juste écrasée.

Parfumer de coriandre en poudre et assaisonner.

Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement.

Servir les artichauts parsemés de coriandre fraîche ciselée.

Variété de ce produit

Artichaut blanc
Artichaut violet