Carotte

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Carotte

Photo produit Carotte

Nom botanique

Daucus carota

Famille

Apiacées

À savoir

Légume racine par excellence, la carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate : 1 légume acheté sur 5 est une carotte ! Dans le Sud Est en plein champ, la nouvelle saison débute en juin et se termine fin avril. La période de pleine saison correspond à Septembre-Mars. Depuis quelques années, la culture de carottes de couleur a été remise au goût du jour.(blanche, jaune, rouge).

Qualités nutritives

Malgré son goût sucré, la carotte contient peu de calories. Sa richesse en carotènes antioxydants et précurseurs de vitamine A est exceptionnelle.

Période de consommation

Elle est présente toute l'année.

Comment choisir ?

La choisir ferme et brillante, sans marques brunes, avec la petite radicelle bien blanche . En présence de fanes, celles-ci doivent être vertes et vigoureuses.

Conseils d'utilisation et conservation

Les fanes de carottes possèdent d’excellentes vertus pour la santé, cuisinez-les en soupes pour profiter de leur saveur particulière. Conservez vos carottes dans un torchon ou une serviette pour qu’elles absorbent l’humidité et ainsi éviter de flétrir !

Recettes

Cake à la carotte

Pour 4 personnes

- 90 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 180 g de carottes
- 2 ?ufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 6 noix
- 1/2 paquet de levure chimique
- 3 grosses pincées de cannelle

Réchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver et râper les carottes finement.
Concasser les noix (ou réduire en poudre, selon goût)
Mélanger les 2 ?ufs entiers avec le sucre roux.
Y incorporer le reste des ingrédients : la farine, les noix concassées, les carottes râpées, l'huile, la levure et la cannelle.
Beurrer un moule à cake, et y verser le mélange.
Mettre au four 30 à 35 min à 180°C (thermostat 6).

Photo produit Carotte
carotte-girard-2

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 295 087 kg (2015)

Variété de ce produit

Carotte Botte
Carotte Couleur
Carotte Lavée
Carotte Sable Ou Terre

Localisation des producteurs

Carde

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Carde

Photo produit Carde

Nom botanique

Cyanara cardunculus

Famille

Astéracées

À savoir

La carde a un goût amer proche de celui de l’artichaut, dont il est le cousin, en plus rustique. Sa partie comestible correspond aux côtes qui sont très charnues.

Qualités nutritives

C’est un aliment peu calorique et très riche en fibres ! Il apporte un bon rapport potassium/sodium.

Période de consommation

Se récolte d'Août à Décembre.

Comment choisir ?

Les côtes de la carde doivent être bien fermes, d’un blanc crémeux, signe de fraîcheur, larges et charnues !

Conseils d'utilisation et conservation

Les cardes se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Pour les préparer, il faut les blanchir afin de les attendrir et de réduire l’amertume. Pour cela, il faut enlever les feuilles, puis à l’aide d’un couteau, retirer les piquants (futures feuill

Recettes

Tian de cardes aux truffes

- 500 g de cardes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d’olive
- filets d’anchois
- 4 c. à soupe de farine
- gruyère ou parmesan
- 1 citron
- Sel et poivre

Faire blanchir les cardes (voir conseil d’utilisation).

Hacher finement l’ail et l’oignon puis les mettre à blondir dans de l’huile d’olive.

Ajouter les cardes et les filets d’anchois, qui sont saupoudrés de farine et mouillés.

Après quelques minutes à feu doux, saler, poivrer, puis parsemer de fines lamelles de truffe hors du feu.

Il suffit de recouvrir quelques minutes pour que la truffe imprègne les cardes de son parfum. Ce met est servi saupoudré de gruyère ou parmesan !

 

Gratin de cardes

Ingrédients

·         800g de cardes

·         30g de beurre

·         1 bûche de chèvre

·         2 ?ufs

·         20 cl de crème

·         2 pincées de sel

Nettoyer les cardes, les couper en tronçons et les faire blanchir (cf. conseils d’utilisation).

Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir.

Battre la crème avec les ?ufs et le sel. Bien mélanger.

Verser les cardes dans un plat à gratin, ajouter la préparation.

Découper le chèvre en lamelles et ajouter dessus le gratin. Enfourner 20 minutes à 180°C.

Photo produit Carde

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 1176 kg (2015)

Localisation des producteurs

Choux européens

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Choux européens

Photo produit Choux européens

Nom botanique

Brassica oleracea

Famille

Brassicacées, anciennement Crucifères

À savoir

Les différents organes de la plante ont été sélectionnés pour aboutir à une gamme de choux très variée. Les choux sont très consommés et depuis longtemps en Europe : ils étaient déjà connus des romains. Dans le Sud-Est, on les retrouve plutôt en automne et en hiver, mais en Bretagne, le climat permet de le cultiver presque toute l’année.
Nos types de choux : Chou Brocoli, Chou-Fleur, Chou Romanesco, Chou de Bruxelles, Chou Frisé
Chou lisse ou Cabus (rouge ou vert), Chou Pointu, Chou Rave.

Qualités nutritives

Faible en calories et riche en antioxydants et vitamines, notamment la C, c'est une source de fibres et un aliment réputé anti cancer.

Période de consommation

C'est plutôt un légume des mois frais (de l'automne au printemps), mais en fonction des variétés et du lieu de culture, on trouve du chou toute l'année.

Comment choisir ?

Les choux à inflorescence (Choux-fleurs, Romanesco et Brocoli) doivent être bien compacts, d'une couleur homogène et sans tâche, avec des feuilles turgescentes.

Pour les autres, que vous optiez pour un chou frisé ou lisse, voici quelques conseils pour

Conseils d'utilisation et conservation

Le chou est un aliment rustique qui se conserve très bien au frais. Entreposez-le entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, vous pourrez ainsi le garder 1 semaine.

Le Chou Brocoli : Vous pouvez tailler les tiges en bâtonnets et les servir cu

Recettes

Poêlée de choux de Bruxelles, châtaignes, lardons
Pour 4 personnes
500 g de choux de Bruxelles
250 g de châtaignes pré-cuites ou sous vide
100 g de lardons
20 g de beurre
Couper les pieds des choux de Bruxelles et enlever si besoin quelques premières feuilles flétries. Les laver ensuite à grande eau.
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Y plonger les choux de Bruxelles 5 minutes pour les blanchir. Égoutter
Faire à nouveau bouillir une grande casserole d’eau, saler, et plonger les choux de Bruxelles pour 15 minutes. Égoutter à nouveaux.
Pendant ce temps, fondre 20g de beurre dans une poêle. Ajouter 1 cuillerée à café de sucre roux et les marrons. Faire revenir à feu vif une dizaine de minutes, le temps qu’ils dorent bien.
Dans une autre poêle, faire dorer à sec les lardons pendant 7 ou 8 minutes puis les réserver sur un papier absorbant pour ôter le gras de cuisson.
Quand les marrons sont bien dorés, ajouter dans la poêle les choux de Bruxelles et les lardons et mélangez. Laissez cuire 2 à 3 minutes avant de servir.

Photo produit Choux européens
champ-de-chou-fleur-perdrigone

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 76 311 kg (2015)

Variété de ce produit

Chou Brocoli
Chou de Bruxelles
Chou-Fleur
Chou Frisé
Chou Kale
Chou Pointu
Chou Pommé
Chou Rave
Chou Romanesco
Chou Rouge
Chou Vert Lisse

Localisation des producteurs

Blette

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Blette

Photo produit Blette

Nom botanique

Beta vulgaris

Famille

Chénopodiacées

À savoir

C’est une plante bisannuelle très proche de la betterave. Elle est originaire de l’Europe du sud et était déjà utilisée par les romains. Dans notre région, la blette est cultivée de septembre à avril, car à partir du printemps, elle s’empresse de monter en graines.

Qualités nutritives

Pauvre en calories, riche en protéines et oligoéléments, ce légume d’accompagnement est idéal. La blette est aussi riche en carotène et acide oxalique.

Période de consommation

D'Octobre à Mai.

Comment choisir ?

Les côtes doivent être blanches et fermes, les feuilles d'une vert intense, uniforme, non déchirées.

Conseils d'utilisation et conservation

Après lavage, éliminer la peau fibreuse en cassant les côtes et en pelant la pellicule.
Elle sera consommée en gratin, seule ou avec d’autres légumes verts, légèrement revenue à la poêle, en omelette ou crespeou (omelette provençale à la farine). Peu cal

Recettes

Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade

pour 4 personnes

Une botte de blettes

Pour la béchamel :

40 g de beurre

40 g de farine

1/2 litre de lait

1 jaune d'oeuf

100 g de fromage râpé

Noix de muscade

Sel/ poivre

Laver puis couper les blettes en petit tronçons. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les blettes et cuire pendant 20 minutes. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et laisser cuire 2 à 3 min en remuant délicatement. Ajouter le lait tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Saler et poivrer puis ajouter un peu de noix de muscade parée. Quand la béchamel s'épaissit, elle est prête (compter 5mn environ). Incorporer alors le jaune d'?uf et la moitié du fromage. Pour finir, égoutter les blettes avant de les ajouter à la béchamel. Mettre l’ensemble dans un plat au four préalablement beurré, puis parsemer le reste du fromage dessus.

Photo produit Blette

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 56700 kg (2015)

Variété de ce produit

Blette feuille
Blette pied
Blette rouge

Localisation des producteurs

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