À maturité, la pêche est souple sans être molle, et exhale une odeur bien parfumée. Sa peau ne doit pas présenter de taches ni de meurtrissures.

Crumble aux pêches et à la farine de châtaigne :

Pour 6 personnes

- 6 à 8 pêches

- 150g de farine de châtaigne

- 70g de beurre demi-sel

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 jus de citron

Préchauffer le four à 180°C. Peler et couper les pêches en morceaux.

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger afin d’obtenir une pâte granuleuse.

Répartir les pêches dans un plat. Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle.

Parsemer la pâte à crumble dessus.

Enfourner de 30 à 40 min à 180°C.

Tiramisu aux pêches :

Pour 4 personnes

- 3 ?ufs

- 30g de sucre en poudre

- 250g de mascarpone

- 4 biscuits à la cuillère

- 15cl d’eau

- 4 pêches

- 2 à 3 feuilles de verveine (facultatif)

- 2 cuillères à café de confiture de pêche

Laver et couper les pêches en deux. Dénoyauter.

Mélanger dans un saladier les pêches coupées en petits morceaux.

Ajouter un peu de verveine finement ciselée.

Faire un sirop avec de l’eau et la confiture de pêche en portant le mélange à ébullition.

Imbiber brièvement les biscuits dans le sirop.

Mettre la moitié d’un biscuit au fond de chaque verrine. Ajouter par-dessus un peu de la salade de pêche.

Séparer les blancs des jaunes d’?ufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le mascarpone.

Monter les blancs en neige en versant le sucre progressivement pour obtenir des blancs bien fermes.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange jaune-mascarpone.

Mettre une couche de la préparation dans chaque verrine et recouvrir d’un demi biscuit avec de la salade de pêche. Puis finir par une couche de mascarpone.

Mettre au réfrigérateur 1heure minimum avant dégustation.

Variété de ce produit

Nectarine Blanche
Nectarine Jaune
Pêche Blanche
Pêche Jaune
Pêche Plate
Pêche Sanguine

Elle doit être lourde et ferme, l’écorce lisse et brillante. Une belle tache jaune sur la peau signifie que le fruit a bien pris le soleil et qu’il est donc parfaitement mûr. Vendue coupée, préférez un fruit dont la chair est d’un beau rouge soutenu.

Sorbet rapide de pastèque

1 kg de chair de pastèque

150 g de sucre

1 citron

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Mixer la chair de la pastèque, en ayant pris soin d'ôter les pépins, avec le sucre, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger.

Mettre au congélateur le temps nécessaire pour prendre en glace.

Sortez quelques minutes avant dégustation et décorer avec quelques feuilles de menthe.

Variété de ce produit

Pasteque Jaune (Golden)
Pasteque Mini Noire (Sugar Baby)
Pasteque Tigree (Krimson)

Il doit être lourd, l'écorce souple, parfumé sans excès, le pédoncule commençant à se détacher. La craquelure est le signe extérieur de la richesse du melon.

Soupe de melon glacée :

- 2 gros melons

- 1 verre de porto

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 pincée de poivre

- 150g de sucre

- 5 à 6 feuilles de menthe

- 6 cuillères à café de crème liquide

Couper les melons en deux, enlever les pépins.

Extraire la chair et la disposer dans un saladier.

Ajouter le porto, le sucre, le poivre, la cannelle, la noix de muscade et la moitié des feuilles de menthe.

Mixer le tout et réserver pendant 4 heures au réfrigérateur.

Verser dans des ramequins et ciseler les feuilles de menthe restantes.

Pour finir ajouter au centre une cuillerée à café de crème.

Variété de ce produit

Melon Brode Espagnol
Melon Canari
Melon Charentais Brodé
Melon Galia
Melon Piel De Sapo

Choisissez de belles figues, à la fois fermes et charnues et, dans l'idéal, avec une goutte de sucre perlant à sa base.

Mille-feuille de figues fraîches au chèvre

Pour 4 personnes

• 12 figues fraîches

• 1 bûche chèvre

• 2 c. à café de miel

• 2 c. à café de moutarde

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• huile d'olive

• sel, poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.

Ajouter le vinaigre balsamique et monter comme une mayonnaise avec l'huile d'olive.

Couper la bûche de chèvre en rondelles et les figues en 3 grosses tranches, horizontalement.

Disposer la tranche constituant le socle, puis recouvrir d'une tranche de chèvre et un peu de vinaigrette.

Alternez les couches puis terminer avec le « chapeau » de la figue.

La figue est ainsi reconstituée en couches successives avec le fromage.

Servir façon assiette de fromage, ou en accompagnement d'une salade verte (roquette, mâche...).

Variété de ce produit

Figue Dauphine
Figue Grise De St Jean
Figue Grise De Tarascon
Figue Jaune De Brunswick
Figue Longue D’aout
Figue Noire Pastiliere
Figue Noire Solies
Figue Noire Sultane
Figue Violette De Solies