Navet

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Navet

Photo produit Navet

Nom botanique

Brassica rapa

Famille

Brassicacées

À savoir

Avec la carotte et le poireau, le navet est le troisième mousquetaire des légumes dits "basiques"

Qualités nutritives

Le navet a une forte teneur en minéraux et en fibres, il contient de la vitamine C et est peu calorique.

Période de consommation

Pleine saison d'octobre à mai mais on le trouve toute l'année.

Comment choisir ?

Au nez, le navet doit dégager une légère odeur, jamais forte ou piquante. S'ils sont vendus en bottes, fiez-vous à la verdeur et à la vigueur des fanes !

Conseils d'utilisation et conservation

Le navet se conserve difficilement, il est préférable de le manger le jour même suivant l'achat. Néanmoins vous pouvez toujours l'emballer dans un sachet perforé et le gardez 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur. Au delà, ils se déshydratent et ramollissent

Recettes

Carpaccio de navets au sésame

Pour 4 personnes

  • 4 petits navets
  • 1 c à s de graines de sésame doré
  • 2 c à s d'huile de sésame
  • 2 c à s de sauce de soja.

Peler les navets et les tailler en très fine rondelles (idéalement à la mandoline). Les répartir sur un grand plat de service.

Dans un bol, mélanger la sauce de soja et l'huile de sésame.

Arroser le carpaccio de navets de cette sauce.

Parsemer de graines de sésame.

 

 

Photo produit Navet
navet-noel-7

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 46 680 kg (2015)

Variété de ce produit

Navet botte
Navet jaune
Navet violet

Localisation des producteurs

Maïs

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Maïs

Photo produit Maïs

Nom botanique

Zea Mays

Famille

Poacées

À savoir

Le maïs est originaire du nouveau monde. Présent sur les 5 continents, c'est la plante la plus cultivée dans le monde. En plus d'être présente largement dans l'alimentation humaine (maïs doux), elle occupe une part privilégiée dans la nourriture animale (ensilage).Toutes les variétés ne sont pas jaunes et certaines ont des épis bicolores.

Qualités nutritives

Source de fibres, il contient aussi de la vitamine B9, du magnésium et du phosphore. On le choisira si possible dans son écrin de « glumes » (enveloppe de feuilles) verts pales et fermes avec le sommet de l’épi non oxydé.

Période de consommation

Semé à la fin du printemps, le maïs peut être récolté dès fin Juillet.

Comment choisir ?

Ses grains doivent être laiteux, tendres sous l’ongle.

Conseils d'utilisation et conservation

Le maïs doux est très difficile à conserver car le sucre se transforme rapidement en amidon et rend son goût désagréable. Il est donc préférable de le consommer très rapidement en brochette grillé au barbecue. Il peut aussi se congeler.

Recettes

Épis de maïs doux grillé

Pour 4 personnes

4 épis de maïs (env. 800 g)

Beurre demi-sel

Sel, poivre

Séparer les feuilles et les barbes des épis.

Couper les tiges et laver les épis à l’eau tiède.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau salée. Y plonger les épis et laisser précuire pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et laisser sécher les épis.

Pendant ce temps, allumer le barbecue. Beurrer la grille et les épis et faire griller le maïs une dizaine de minutes sans oublier de les retourner régulièrement.

Vérifier la cuisson en piquant les épis. Servir encore chauds.

Peut s'accompagner de beurre, de sel et poivre selon le goût de chacun.

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 112 kg (2015)

Variété de ce produit

Maïs doux

Localisation des producteurs

Salades laitues

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Salades laitues

Photo produit Salades laitues

Nom botanique

Lactuca sativa

Famille

Astéracées

Qualités nutritives

La Romaine est riche en vitamine B.
La Sucrine est une bonne source de sels minéraux et de fibres.

Conseils d'utilisation et conservation

La Romaine, il faut la consommer rapidement après achat afin de profiter pleinement du croquant de ses feuilles.

Pour cuisiner la sucrine : Ses feuilles ondulées et croquantes se consomment en salade ou en accompagnement chaud (poêlée ou cuite à l’éto

Photo produit Salades laitues
salades-dijon-fabien-19

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 54 112 Colis (2015)

Variété de ce produit

Batavia Blonde
Batavia Rouge
Feuille de Chêne Blonde
Feuille de Chêne Rouge
Laitue Pommée Rouge
Laitue Pommée Verte
Iceberg
Romaine
Rougette
Sucrine

Localisation des producteurs

Haricot

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Haricot

Photo produit Haricot

Nom botanique

Phaseolus vulgaris

Famille

Fabacées

À savoir

Entre 20 et 25 °C le haricot se sent bien. En dessous de 10 °C, il ne pousse plus, et quand il fait trop chaud, les fleurs ne sont pas bien fécondées

Qualités nutritives

Les grains de haricots sont très riches en protéines, ce qui en fait un aliment très intéressant d'un point de vue nutritionnel.

Le haricot beurre est riche en vitamine et en fibre. Il est apprécié pour sa tendreté.

Le Haricot Coco est source de vit

Période de consommation

La pleine saison se situe de juillet à Septembre mais le haricot vert peut se consommer toute l'année

Comment choisir ?

Le haricot doit être fin, long et ferme. Plus il est gros, plus vous risquez de trouver des fils.
Un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez. Cherchez un produit sans taches avec une couleur uniforme.

Conseils d'utilisation et conservation

Dans le bac à légumes du réfrigérateur. En les humidifiant légèrement, vous pourrez les garder plus longtemps. S’ils sont bien frais, les haricots peuvent être conservés, sans soucis, pendant 3 ou 4 jours

Recettes

Salade croquante haricot vert, pomme et fenouil

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de haricots verts
  • 1 pomme
  • 10 radis roses
  • 1 bulbe de fenouil
  • 100 g de comté
  • Quelques pois croquants au wasabi
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d’huile de noisette
  • Sel et poivre

Equeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d'eau bouillante salée pendant 12 à 15  min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

Laver, épépiner et couper la pomme en fines lamelles. Oter si nécessaire les feuilles extérieures du bulbe de fenouil et le rincer. Le tailler en fines lamelles à  l'aide d'une mandoline. Laver les radis et les couper en fines rondelles.

Détailler le comté en copeaux.

Ecraser grossièrement les pois au wasabi.

Dans un saladier, verser le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile de noisette puis mélanger. Ajouter tous les légumes de la salade et le comté. Bien mélanger et terminer par une note piquante et croustillante en parsemant de brisures de pois au wasabi.

Photo produit Haricot
haricots-arnaud-dijon-1

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 18 189 kg (2015)

Variété de ce produit

Haricot Beurre
Haricot Coco Blanc
Haricot Coco Rouge
Haricot Plat
Haricot Vert

Localisation des producteurs

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