Fève

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Fève

Photo produit Fève

Nom botanique

Vicia faba

Famille

Fabacées

À savoir

Originaire d’Asie mineure, la fève est une légumineuse connue depuis l’antiquité.
Elle est beaucoup consommée en Russie, au Québec, et autour de la méditerranée.

Qualités nutritives

La fève est riche en protéines, en glucides et en fibres. Elle contiennent aussi des vitamines B, C, E ainsi que des minéraux.

Période de consommation

Disponible d'avril à Juillet, avec un pic en Mai/Juin.

Comment choisir ?

Des gousses bien pleines et sans moisissures, d'un vert profond et sans tâche.

Conseils d'utilisation et conservation

Après écossage, les fèves doivent être dérobées c’est-à-dire délivrées du tégument, la peau épaisse qui enveloppe la graine (les tremper dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes puis les presser entre les doigts, l’enveloppe se retire facilement). Elles peuven

Recettes

Crème de fèves

Pour 6 personnes

1,2 kg de fèves

70 cl de bouillon dégraissé

1 petit pot de crème fraîche

Poivre

Écosser les fèves et les faire bouillir 3 minutes dans le l'eau salée.

Les passer sous l'eau froide puis retirez la seconde peau. Elle se détache facilement.

Porter le bouillon dégraissé à ébullition puis y ploger les fèves épluchées durant environ dix minutes. Elles deviendront tendres.

Mixer le tout et poivrer.

Disposer un peu de bouillon dans chaque récipient. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche par dessus et servir immédiatement.

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 5495 kg (2015)

Variété de ce produit

Les fèves des marais
Les muchamiel

Localisation des producteurs

Fenouil

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Fenouil

Photo produit Fenouil

Nom botanique

Foeniculum vulgare

Famille

Apiacées

À savoir

Cousin proche de l'anis, c’est une plante méditerranéenne, vivace, mais sa culture est annuelle sur deux périodes : automne/début d’hiver jusqu’aux gelées, et printemps. Ce sont les feuilles renflées du collet qui forment le bulbe.

Qualités nutritives

Le fenouil cru est source de vitamine B9. Ses substances aromatiques, présentes dans le bulbe, sont surtout concentrées dans la graine et sont connues pour leurs vertus digestives, mais aussi galactogènes (favorisant la production de lait lors de l’allait

Période de consommation

Pleine saison de Mai à Décembre, mais disponible toute l'année.

Comment choisir ?

Le préférer lisse, brillant et bien bulbé, avec un parfum odorant.

Conseils d'utilisation et conservation

Le fenouil se cuisine de toutes les façons, aussi bien dans les plats salés que sucrés, cru ou cuit, en accompagnement ou plats principal. Il se garde aisément une semaine au réfrigérateur.

Recettes

Tarte fenouil parmesan

1 pâte brisé

6 bulbes de fenouil moyens

2 oignons

100g parmesan

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Couper la base des fenouils puis les émincer très finement. Faire de même avec les oignons.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons et le fenouil en remuant 5 min sans coloration. Saler et poivrer.

Verser de l’eau à fleur et laisser cuire doucement jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Pendant ce temps, préchauffer le four th.7 (210°C).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la piquer avec une fourchette et en garnir un moule à tarte beurré.

Verser la préparation au fenouil dans le fond de tarte et enfourner. Faire cuire 20 min.

Pendant ce temps, couper le parmesan en copeaux avec un économe.

Parsemer la tarte de copeaux de parmesan et poursuivre la cuisson 5 min.

Photo produit Fenouil
fenouil-fouad-3

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 18 600 kg (2015)

Variété de ce produit

Fenouil commun
Fenouil de Florence
Fenouil doux

Localisation des producteurs

Epinard

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Epinard

Photo produit Epinard

Nom botanique

Spinacia oleracea

Famille

Chénopodiacées

À savoir

C’est une plante annuelle ou bisannuelle selon la période de semis. Elle est originaire d'Asie mineure ou du Caucase où il pousse à l'état sauvage. Les producteurs de Solébio le cultivent en hiver (septembre à avril).

Qualités nutritives

C’est une bonne source de fer mais aussi de vitamines et de minéraux. L'épinard contient également de l’acide oxalique*. Il possède en outre une teneur exceptionnelle en carotènes antioxydants.

Période de consommation

On peut le trouver toute l'année, mais sa pleine saison s'étend de Septembre à Juin.

Comment choisir ?

Comme pour tout ce qui est verdure, on le choisira bien vert et turgescent.

Conseils d'utilisation et conservation

Il se consomme aussi bien cru en salade que cuit, souvent comme accompagnement d’un plat. Il ne tient pas plus de 2 jours au réfrigérateur, mieux vaut profiter de sa fraîcheur juste après l’achat !

Recettes

Crumble d'épinard au poisson

Pour 4 personnes

600 g d'épinards frais

4 filets de poissons blancs (cabillaud) de 150g de chacun

3 c à s d'huile d'olive

1 pincée d'origan

1 petit paquet de croûtons aillés

2 c à s de parmesan

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°C, (th. 6).

Laver les épinards. Les équeuter si nécessaire.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d'huile. Saler poivrer les filets de poisson. Parsemer d'origan. Les poêler 3 minutes sur chaque face. Les émietter dans un plat à gratin.

Dans un grand fait-tout, chauffer la dernière c à s d'huile et y déposer les épinards. Les cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes.

Déposer alors les épinards sur le poisson, parsemer de croûtons aillées grossièrement écrasés. Saupoudrer de parmesan.

Gratiner au four 5 minutes à 180°C.

Photo produit Epinard
epinards-4-girard

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 60 085 kg (2015)

Variété de ce produit

Épinard Feuille
Épinard Jeune Pousse
Épinard Pied

(Mode de récolte)

Localisation des producteurs

Courgette

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Courgette

Photo produit Courgette

Nom botanique

Cucurbita pepo

Famille

Cucurbitacées

À savoir

Plante annuelle, il s’agit en fait d’une variété de courge récoltée avant sa maturité. La forme la plus classique est la courgette longue, mais il existe des variétés à fruits ronds et d’autres à fruits ovales. La couleur de la peau est le plus souvent verte, variant du vert pale au vert presque noir. Mais il existe des variétés à peau blanche ou à peau jaune.

Qualités nutritives

Elle contient de la vitamine P et des antioxydants. Très riche en eau, elle est peu calorique !

Période de consommation

Dans notre région elle arrive en avril quand elle est cultivée sous abri. De plein champ, on la récolte début Juin jusqu'en Octobre.

Comment choisir ?

Elle doit être lisse, ferme et la peau brillante.

Conseils d'utilisation et conservation

conservation au réfrigérateur dans un compartiment sec. On peut tout aussi bien la consommer crue (courgettes jeunes) que cuite. Elle entre dans des plats composés, couscous, ratatouille, mais aussi en tarte, en gratins, en soupes…

Recettes

Gratin de courgettes & ravioles

Pour 4 personnes

400g de ravioles

2 courgettes

3 tomates

Crème fraîche épaisse entière

Gruyère râpé

Sel & poivre

Râper les courgettes rincées sans les éplucher.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de plaques de ravioles, une de courgettes, saler, poivrer puis une de ravioles et enfin une couche de tomates en dés. Verser la crème fraîche, saler, poivrer et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Photo produit Courgette
courgette-2bis

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 177 861 kg (2015)

Variété de ce produit

Courgette Blanche
Courgette Jaune
Courgette Longue
Courgette Ronde
Courgette Ronde Jaune

Localisation des producteurs

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