Herbes aromatiques

Qualités nutritives

Le Basilic possède de nombreuses vertus médicinales.

La Ciboulette est une source de vitamine K et d’antioxydants.

La Coriandre est une source de vitamine K et de sels minéraux.

La Menthe est une source de fer.

Le Romarin est utilisé pour se

Conseils d'utilisation et conservation

Son arôme étant très volatil, le basilic s’ajoute au dernier moment et ne doit pas cuire !

On utilise aussi bien les feuilles de coriandre que ses fruits (graines).

Les arômes du romarin s’intensifient avec la chaleur, il ne faut donc pas hésiter à

Ail

Nom botanique

Allium sativum

Famille

Liliacées (Liliaceae)

À savoir

Il existe deux types d'ail, le blanc et le violet. Les deux possèdent des propriétés vermifuges ainsi que divers antibiotiques naturels. Il est présenté en vrac ou tressé avec la tige.

Qualités nutritives

L’ail comporte de nombreuses vitamines. C’est une bonne source de fibres.

Période de consommation

On le trouve toute l'année grâce à la conservation ventilée. Il est consommé frais en mai et en juin, demi sec en juillet et sec à partir du mois d'août.

Comment choisir ?

Conseils d'utilisation et conservation

C’est l’un des condiments les plus utilisés dans presque toutes les cuisines du monde, cru ou cuit. Dans certains pays on le prépare au vinaigre, comme les cornichons.
L’ail est un condiment rustique qui peut se conserver de 6 mois à 1 an s’il est entre

Recettes

Kiwi

Nom botanique

Actinidia deliciosa

Famille

Actinidiaceae

À savoir

Le kiwi est une liane originaire de Chine. Son nom vient du néo-zélandais «kivi-kivi».
Le kiwi mûrit après la récolte. On dit de lui que c’est un fruit climactérique car l’amidon se transforme en sucre au fur et à mesure de sa maturation.

Qualités nutritives

Riche en vitamine C, un seul fruit couvre les apports recommandés pour une journée. Il est également très bien pourvu en vitamine E aux vertus anti-oxydantes.

Période de consommation

Le kiwi français se consomme de novembre en mai.

Comment choisir ?

Conseils d'utilisation et conservation

Le Kiwi se prête aussi bien aux desserts qu'aux entrées ou aux plats de résistance.

Acheté à maturité, souple au touché, juteux et sucré, il se conservera au frais, jusqu’à sept jours. Acheté jeune, il se conserve 3 à 4 semaines dans le bac à légumes d

Recettes

Kaki

Nom botanique

Diospyros kaki

Famille

Ébénacée

À savoir

Le plaqueminier, très fertile, peut mesurer jusqu’à 12 mètres. Il existe deux variétés de kakis : l’une non astringente se déguste croquante, l’autre riche en tanin se savoure quand sa chair est extra mûre. À ce stade de maturité, on dit que le fruit est blet.

Qualités nutritives

C’est une bonne source de vitamine C et de carotènes. Plus il est mûr, plus il contient de vitamine C.

Période de consommation

De Octobre à Janvier.

Comment choisir ?

Conseils d'utilisation et conservation

Il se consomme à maturité. Lorsque sa chair est ferme il peut se conserver une semaine au frais ou à l’air libre contre un ou deux jours pour le fruit blet.

Recettes