Tomate

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Tomate

Photo produit Tomate

Nom botanique

Lycopersicum esculentum

Famille

Solanacées

À savoir

Fruit du soleil, elle est principalement produite dans la région PACA.

Qualités nutritives

Petite, ronde, longue, jaune, rouge… La tomate est riche en antioxydants !

Période de consommation

Mai à Septembre

Comment choisir ?

La tomate doit rester souple sous une légère pression du doigt. Sa consistance doit être ferme et dense.
La fermeté varie selon le degré de maturité et de la variété.

Conseils d'utilisation et conservation

Elle se conserve 3 à 4 jours à air ambiant, mettre au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Elle se mange aussi bien en salade que farcie au four, en ratatouille ou en sauce !

« Perle rougissante d'été. »

Photo produit Tomate
tomates-zrhiba-a-1

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 151 510 kg (2015)

Variété de ce produit

Tomate Ananas
Tomate Andine
Tomate Cerise
Tomate Cuor Di Bue
Tomate Grappe
Tomate Green zebra
Tomate Marmande
Tomate Noire de Crimée
Tomate Paronset
Tomate Roma
Tomate Ronde
Tomate Ronde Paola
Tomate Rose de Bern
Tomate Russe

Localisation des producteurs

Radis

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Radis

Photo produit Radis

Nom botanique

Raphanus Sativus

Famille

Brassicacées

Qualités nutritives

Le radis rose est une source de vitamine B9 et de vitamine C! Le radis est un légume-racine riche en minéraux et en oligo-éléments. Il stimule la digestion mais attention il ouvre aussi l’appétit. Il se consomme aussi bien cru que cuit en soupe ou omelett

Période de consommation

Le radis de cultive toute l'année. La pleine saison se situe entre mars et juin.

Comment choisir ?

Le feuillage doit être bien vert, et montrer des signes de vitalité. Les couleurs de la racine doivence être vives, la peau brillante. Au toucher, le radis doit être ferme.

Conseils d'utilisation et conservation

Le radis se conserve le mieux dans un réfrigérateur sur une ou deux couches d’essuie tout. Mangez le rapidement afin d’éviter qu’il flétrisse.
Ne jetez pas les fanes, et faites en une soupe ou un velouté.

Recettes

Cocotte de radis rose glacée au sésame et crème de fanes

Pour 4 personnes

  • 2 bottes de radis roses
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s de miel
  • 10 cl d’eau
  • 1 c à s de graines de sésame doré
  • Sel
  • Poivre du moulin

Couper les fanes de radis au ras du lien qui les tient en botte. Laver les fanes. Ecourter les queues de radis (à environ 5 mm de la racine) et ôter les radicelles. Laver les radis puis les sécher.

Eplucher puis hacher l’échalote. Dans une grande casserole, déposer 20 g de beurre et faire suer l’échalote (jusqu’à ce qu’elle devienne translucide).

Ajouter les fanes de radis lavées et grossièrement ciselées. Les faire fondre à feu moyen environ 5 min. Saler puis verser la crème liquide. Mixer finement. Réserver.

Dans une cocotte (ou une sauteuse), déposer 20 g de beurre puis les radis. Ajouter le miel et l’eau et faire cuire les radis en les faisant rouler dans la cocotte pour qu’ils soient bien enrobés. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 10 à 15 min (en remuant de temps en temps).

Parsemer en fin de cuisson de graines de sésame doré.

Servir les radis accompagnés de la crème de fanes de radis chaude pour faire trempette !

Photo produit Radis
radis-6

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 11 180 (2015)

Variété de ce produit

Radis Noir
Radis Rose botte

Localisation des producteurs

Pomme de terre

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Pomme de terre

Photo produit Pomme de terre

Nom botanique

Solanum Tuberosum

Famille

Solanacées

À savoir

Longtemps boudée par les consommateurs français, la pomme de terre est réservée en premier lieu à la nourriture des cochons et des animaux de la ferme. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que le pharmacien Parmentier arrive à séduire les palais français.

Qualités nutritives

La pomme de terre est un trésor nutritionnel. Elle est notamment source de potassium, de fibres et de vitamine C.

Comment choisir ?

Sous les doigts, le tubercule doit être bien ferme. Essayer de choisir des pommes de terre ne portant aucune trace de germination, pas de noircissement ou verdissement visible.
Assurer vous de sélectiooner la variété en fonction de l'usage auquel vous la

Conseils d'utilisation et conservation

Malgré le fait qu'elle soit un légume rustique, la pomme de terre craint les chocs.
Il faut stocker vos pommes de terre à l'abri de la lumière afin d'éviter un verdissement, et au sec. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C

« Le légume de la cabane et du château.
Louis de Caussy, Marquis Français »

Photo produit Pomme de terre
pdt-zimmerlin-2

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 292 145 kg (2015)

Variété de ce produit

PDT Chair Ferme:
Charlotte / Nicole
PDT Chair Rose Ferme: Chérie / Cheyenne
PDT Chair Rose Tendre
PDT Chair Tendre: Monalisa /Bintje
PDT Primeur
PDT Bleu D’Artois
PDT Ratte
PDT Vitelotte

Localisation des producteurs

Poivron

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Poivron

Photo produit Poivron

Nom botanique

capsicum annuum

Famille

Solanacées

À savoir

Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil.

Qualités nutritives

C’est une excellente source de vitamine C. C’est d’ailleurs dans ce légume que cette vitamine fut découverte en 1932.
Il contient aussi des carotènes et de la vitamine E, affichant ainsi le parfait trio d’antioxydants préventifs des maladies cardiovascul

Période de consommation

de Juin à Septembre

Comment choisir ?

S'assurer que la peau du poivron est bien brillante. Choisir un poivron ferme.

Conseils d'utilisation et conservation

Le poivron se conserve assez facilement. Il peut reste une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Recettes

Velouté glacé de poivron rouge

 

Pour 4 personnes

  • 4 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes

Laver les poivrons, les ouvrir en deux pour ôter les graines. Couper les poivrons grossièrement en dés.

Peler l’oignon et l’ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans une cocotte, verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y déposer l’oignon et l’ail et les faire dorer. Ajouter les dés de poivron et les faire revenir quelques instants.

Verser l’eau, porter à ébullition et plonger le cube de bouillon de légumes. Laisser mitonner 20 min.

Laisser le velouter 2h au réfrigérateur avant de servir.

« « Rouge, Jaune ou vert, ils libèrent des saveurs provençales et des parfums ensoleillés » »

Photo produit Poivron
poivrons-poncon-2

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 44 676 (2015)

Variété de ce produit

Poivron cornu
Poivron jaune
Poivron rouge
Poivron vert

Localisation des producteurs

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