Taboulé de chou-fleur et persil

1 chou-fleur

1 botte de persil

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

Blanchir le chou-fleur et le passer au robot pour lui donner une allure de semoule. Ajouter une botte de persil haché et des feuilles de menthe fraîche. Ajouter huile et vinaigre de xérès, sel et poivre.

Variété de ce produit

Persil plat
Persil frisé

Panna cota sur son coulis de framboise

Panna cotta :

40 cl de crème liquide

20 cl de lait

125g de chocolat blanc pâtissier

6g d'agar agar en poudre

Coulis de framboise au basilic :

300g de framboises fraîches

1 c à s de sucre en poudre

2 ou 3 feuilles de basilic

Préparation de la panna cotta

Hacher grossièrement le chocolat puis le réserver dans un saladier.

Mélanger ensemble la crème et le lait, y saupoudrer l'agar agar et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, arrêter le feu.

Verser le mélange encore chaud sur le chocolat blanc, et remuer sans arrêt pour le faire fondre. Laisser tiédir la préparation puis la répartir dans des petits moules en silicone (type moule à muffins). Laisser entièrement refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Préparer le coulis

Laver puis mixer les feuilles de basilic et les framboises en ajoutant le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Passer le coulis au chinois pour filtrer le reste de basilic et les pépins. Une fois les panna cotta prises, les passer au congélateur environ 30min puis les démouler délicatement.

Replacer au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, napper avec le coulis de framboise et décorer avec une feuille de basilic ou une framboise fraîche.

Variété de ce produit

La Meeker
L'Héritage

Charlotte aux fraises et biscuits roses

Pour 4 personnes

250g de fraises

150g de fromage blanc

8 biscuits roses

2 c à c de sirop de fraise

1 c à s de sucre glace

1 zeste de citron

4 ramequins

Laver, équeuter et couper les fraises en 4.

Verser l’eau et le sirop de fraise dans une assiette creuse et y passer rapidement les biscuits roses un par un sans trop les imbiber.

En déposer deux par ramequin puis napper de fromage blanc.

Recouvrir de fraises coupées.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace et parfumer de zeste de citron.

Verrine de fraises au basilic et au citron

Pour 4 personnes

500g de fraises

12 feuilles de basilic frais

½ citron

Poivre

4 verrines

Laver et équeuter les fraises.

Les tailler en dés réguliers et les déposer dans un saladier.

Laver le basilic et conserver 4 belles feuilles pour la décoration.

Ciseler finement le reste et en parsemer les fraises.

Poivrer, ajouter le jus du demi-citron et le basilic ciselé.

Mélanger et répartir dans 4 verrines.

Décorer avec les feuilles de basilic restantes.

Variété de ce produit

Gariguette
Ciflorette
Cléry
Darselect
Charlotte
Mara des bois

Topinambours poêlés aux champignons

Pour 4 personnes

1 oignon

2 gousses d’ail

125 g de girolles

125 g de champignons rosés

400 g de topinambours

1/2 botte de persil plat frais

35 g de beurre demi-sel

1 cuillère à café de baies roses

Fleur de sel et poivre du moulin

Éplucher et émincer l’oignon. Peler, dégermer et émincer finement les gousses d’ail. Gratter les girolles et les champignons rosés et les détailler en lamelles. Peler et laver les topinambours puis les couper en cubes pas trop épais. Laver, sécher et ciseler le persil.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’ail et les laisser blondir. Ajouter ensuite les dés de topinambour, les enrober de beurre, les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 12 minutes environ. Verser les champignons préparés et poêler le tout pendant encore environ 10 minutes jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer.

Saler, poivrer, ajouter les baies roses, le persil ciselé et laisser cuire encore 2 minutes.

Servir bien chaud comme accompagnement.