Persil

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Persil

Photo produit Persil

Nom botanique

Petroselinum crispum

Famille

Apiacées

À savoir

Le persil est une herbe aromatique très parfumée. Simple à intégrer dans une recette, il est probablement l’aromate le plus utilisé en cuisine. Sa racine croquante est remplie de saveur ! Le plat est plus riche en arômes mais tient moins bien la fraîcheur. Le frisé est plus apprécié pour décorer les plats.

Qualités nutritives

Vitamines C, B9, minéraux et antioxydants : un concentré de bienfaits pour la santé !

Période de consommation

Le persil est disponible toute l'année.

Comment choisir ?

Préférez des tiges fermes et des feuilles bien vertes.

Conseils d'utilisation et conservation

Qu'on le consomme cru ou cuisiné, il est préférable de l'ajouter au dernier moment pour préserver ses arômes. Se conserve dans un verre d'eau, en la changeant tous les 2 jours, ou rincé et emballé dans un sac plastique, au réfrigérateur. Il supporte très

Recettes

Taboulé de chou-fleur et persil

1 chou-fleur

1 botte de persil

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

Blanchir le chou-fleur et le passer au robot pour lui donner une allure de semoule. Ajouter une botte de persil haché et des feuilles de menthe fraîche. Ajouter huile et vinaigre de xérès, sel et poivre.

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 11 364 (2015)

Variété de ce produit

Persil plat
Persil frisé

Localisation des producteurs

Framboise

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Framboise

Photo produit Framboise

Nom botanique

Fruit du framboisier Rubus Idaeus L

Famille

Rosacées

À savoir

Ce fruit est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une seule et même fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées.

Qualités nutritives

Beaucoup de saveurs et peu de calories ! Elle apporte une haute densité minérale (potassium, phosphore, magnésium, etc.). Sa densité en fibres, ainsi que sa bonne teneur en vitamine C, participent à votre équilibre quotidien.

Période de consommation

Pleine saison de Juillet à Septembre.

Comment choisir ?

Le fruit doit être ferme et charnu, les grains intacts et veloutés.

Conseils d'utilisation et conservation

C’est un fruit très fragile, à mettre rapidement au réfrigérateur afin de le conserver 2 à 3 jours. Sortez-les quelques instants avant la dégustation. Vous pouvez aussi les congeler sans aucun problème.

Recettes

Panna cota sur son coulis de framboise

Panna cotta :

40 cl de crème liquide

20 cl de lait

125g de chocolat blanc pâtissier

6g d'agar agar en poudre

Coulis de framboise au basilic :

300g de framboises fraîches

1 c à s de sucre en poudre

2 ou 3 feuilles de basilic

Préparation de la panna cotta

Hacher grossièrement le chocolat puis le réserver dans un saladier.

Mélanger ensemble la crème et le lait, y saupoudrer l'agar agar et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, arrêter le feu.

Verser le mélange encore chaud sur le chocolat blanc, et remuer sans arrêt pour le faire fondre. Laisser tiédir la préparation puis la répartir dans des petits moules en silicone (type moule à muffins). Laisser entièrement refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Préparer le coulis

Laver puis mixer les feuilles de basilic et les framboises en ajoutant le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Passer le coulis au chinois pour filtrer le reste de basilic et les pépins. Une fois les panna cotta prises, les passer au congélateur environ 30min puis les démouler délicatement.

Replacer au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, napper avec le coulis de framboise et décorer avec une feuille de basilic ou une framboise fraîche.

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 336 kg (2015)

Variété de ce produit

La Meeker
L'Héritage

Localisation des producteurs

Fraise

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Fraise

Photo produit Fraise

Nom botanique

Fruit du fraisier Fragaria ananassa

Famille

Rosacées

À savoir

Botaniquement, il s’agit d’un faux-fruit puisque la fraise est en fait le réceptacle charnu où sont disposés les véritables « fruits » du fraisier (petits points blancs), appelés akènes. La fraise est donc polyakène. Il y a des fraisiers remontants (c’est-à-dire, qui fleurissent plusieurs fois) pouvant donner des fruits jusqu’en septembre. Dans la région Sud Est, on cultive plutôt de la fraise non-remontante qui arrive de façon précoce au printemps.

Qualités nutritives

La fraise regorge de vitamine C et de vitamine A !

Période de consommation

Pleine saison Avril à Juin.

Comment choisir ?

Les fruits doivent être brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule bien verts. Un parfum développé est signe de bonne maturité.

Conseils d'utilisation et conservation

Elle se mange facilement telle quelle une fois rincée à l’eau, et peut être saupoudrée de sucre ou recouverte de crème chantilly ! La conservation est très courte : 1 jour à air ambiant et 2 jours dans le réfrigérateur.

Recettes

Charlotte aux fraises et biscuits roses

Pour 4 personnes

250g de fraises

150g de fromage blanc

8 biscuits roses

2 c à c de sirop de fraise

1 c à s de sucre glace

1 zeste de citron

4 ramequins

Laver, équeuter et couper les fraises en 4.

Verser l’eau et le sirop de fraise dans une assiette creuse et y passer rapidement les biscuits roses un par un sans trop les imbiber.

En déposer deux par ramequin puis napper de fromage blanc.

Recouvrir de fraises coupées.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace et parfumer de zeste de citron.

Verrine de fraises au basilic et au citron

Pour 4 personnes

500g de fraises

12 feuilles de basilic frais

½ citron

Poivre

4 verrines

Laver et équeuter les fraises.

Les tailler en dés réguliers et les déposer dans un saladier.

Laver le basilic et conserver 4 belles feuilles pour la décoration.

Ciseler finement le reste et en parsemer les fraises.

Poivrer, ajouter le jus du demi-citron et le basilic ciselé.

Mélanger et répartir dans 4 verrines.

Décorer avec les feuilles de basilic restantes.

Photo produit Fraise

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 3588 kg (2015)

Variété de ce produit

Gariguette
Ciflorette
Cléry
Darselect
Charlotte
Mara des bois

Localisation des producteurs

Topinambour

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Topinambour

Photo produit Topinambour

Nom botanique

Helianthus tuberosus

Famille

Astéracées

À savoir

Originaire d'Amérique du Nord et du Canada, il est aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace. C’est une plante vivace très rustique, de cycle annuel. En général, les variétés cultivées ne fleurissent pas. Il se multiplie par bouturage ; la récolte se fait 7 mois après la plantation. L’appellation de cette plante, proche du tournesol, et dont on mange les rhizomes tubéreux, provient du nom d’une tribu d’Indiens du Brésil, les Tupinambas, suite à une erreur du botaniste Linné.

Qualités nutritives

Il contient de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. Également très riche en fibres.

Période de consommation

On le retrouve de Novembre à Mars chez Solebio.

Comment choisir ?

L'irrégularité du topinambour est son signe distinctif. Il doit être ferme et exempt de meurtrissures

Conseils d'utilisation et conservation

Il se consomme cuit en soupe, poêlé, frit... et s'apprécie pour son petit goût d'artichaut. Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge afin de ne pas dessécher.

Recettes

Topinambours poêlés aux champignons

Pour 4 personnes

1 oignon

2 gousses d’ail

125 g de girolles

125 g de champignons rosés

400 g de topinambours

1/2 botte de persil plat frais

35 g de beurre demi-sel

1 cuillère à café de baies roses

Fleur de sel et poivre du moulin

Éplucher et émincer l’oignon. Peler, dégermer et émincer finement les gousses d’ail. Gratter les girolles et les champignons rosés et les détailler en lamelles. Peler et laver les topinambours puis les couper en cubes pas trop épais. Laver, sécher et ciseler le persil.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’ail et les laisser blondir. Ajouter ensuite les dés de topinambour, les enrober de beurre, les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 12 minutes environ. Verser les champignons préparés et poêler le tout pendant encore environ 10 minutes jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer.

Saler, poivrer, ajouter les baies roses, le persil ciselé et laisser cuire encore 2 minutes.

Servir bien chaud comme accompagnement.

VOLUMES
COMMERCIALISÉS
PAR SOLEBIO

> 3150 kg (2015)

Localisation des producteurs

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