Il est préférable de choisir un potiron lourd, signe de maturité. La peau doit être brillante et de couleur vive.

Gratin de Potimarron au parmesan

Pour 4 personnes
Pour le gratin
400 g de pulpe de potimarron
1,5 dl de lait
1 dl de crème liquide
2 càc de fécule de maïs ou de pommes de terre
2 oeufs entiers
sel et poivre du moulin ou 1 pincée de piment d'Espelette.

Pour gratiner
2 cas de parmesan râpé
2 cas de fine chapelure
50 g de beurre

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Couper le potimarron en petits cubes en ôtant toutes les graines et le plonger dans la casserole avec le sel et le poivre.

Laisser cuire 10mn environ, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les dés soient tendres. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

Dans une jatte, mettre la fécule de votre choix, ajouter la crème puis les 2 ?ufs entiers.

Battre au fouet puis ajouter la pulpe du potimarron, bien mélanger.

Beurrer un plat à gratin de 20cm de diamètre avec la moitié de beurre et verser la préparation. Mélanger dans un bol le parmesan râpé avec la chapelure puis parsemer le gratin de ce mélange ainsi que du beurre restant coupé en petites noisettes.

Glisser le plat dans le four préchauffé à 200° et le laisser cuire 20mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Servez le gratin chaud dans son plat de cuisson.

Variété de ce produit

Potimarron orange
Potimarron vert
Potiron rouge vif d'Étampes

Il faut choisir un pak choi aux feuilles de couleurs franches et bien fermes. Il peut ensuite se conserver quelques jours dans le bac à légumes des votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver. On prendre soin de bien le rincer avant

Soupe de Pak Choï aux crevettes

Pour 4 personnes

400g de chou chinois
200g de crevettes roses décortiquées
1cm de gingembre frais
8 champignons parfumés (shitaké par exemple)
2 tranches de jambon
1/2L de bouillon de viande
Sauce soja

Découper le chou en fines lanières et le rincer sous l’eau.

Peler et hacher le gingembre.

Émincer les champignons et le jambon.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de viande, ajouter le chou, le gingembre et les champignons. Laisser mijoter pendant 35 min.

Ajouter les crevettes et le jambon, laisser cuire encore 5 min et assaisonner avec la sauce soja. Servir dans des bols.

Variété de ce produit

Petsaî
Pakchoï

La pelure doit être sèche et brillante. Au toucher, le bulbe doit être bien ferme.

Échalotes confites

Une garniture pour 4 personnes

500 g d'échalotes

Une cuillère à café de sucre en poudre

30 g de beurre

Sel, poivre

Instructions

Éplucher les échalotes.

Les disposer entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte.

Les faire colorer à feu moyen en les tournant sans cesse.

Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser à feu doux.

Recouvrir d’eau. Saler. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.

Les échalotes confites sont délicieuses avec un filet de b?uf et quelques pommes de terre, avec une volaille rôtie, avec un poisson, pour égayer des crudités…

Variété de ce produit

Échalotes grises : Griselle, Grisor
Échalotes roses : Ronde de Jersey, Pesandor, Rondeline, Conservor, Picador, Armador
Échalotes brun rougeâtre : Arvro, Germor, Longor

Gorgé d'eau, le pourpier doit avoir des feuilles charnues, d'un vert vif et luisant.

Délicieux crumble de pourpier à l'épeautre

150g d’épeautre

300g de pourpier

50cl de crème d’amande

50g + 50g de farine

50g de beurre

70g de Cheddar

une gousse d’ail

sel, poivre

Une pincée de noix de muscade, quelques feuilles de Marjolaine, graines de lin.

Préparer l’épeautre : faire bouillir le double de la quantité d’épeautre en eau légèrement salée, puis ajouter l’épeautre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Réserver.

Laver le pourpier, puis dans une poêle beurrée, le faire revenir doucement avec l’ail ciselé pendant 10 minutes maximum. Assaisonner et réserver.

Préparer la béchamel à l’amande : faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Faire chauffer la crème d’amande dans une autre casserole, puis ajouter au mélange en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe, saler et poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Préparer le crumble : mélanger aux doigts les 50g de farine et de beurre pommade restants, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Incorporer le Cheddar râpé, et émietter à nouveau le tout.

Préchauffer le four à 210C. Beurrer légèrement un plat à gratin. Ajouter l’épeautre, puis le pourpier. Napper généreusement le tout de béchamel d’amande et saupoudrer de quelques feuilles de Marjolaine. Parsemer de pâte à crumble, puis enfourner une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.